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逗子からの保存食便り

白菜キムチおまけ編完成IMG_0548

白菜キムチ・おまけ編

写真は、漬けてからしばらく経った、食べごろのキムチです。 ちょうど、浅漬けを過ぎて、酸味が出てきたところです。

白菜キムチその③完成IMG_0259

白菜キムチ・その③

今回は、いよいよ、クライマックス。 その①で塩漬けにした白菜を、その②でつくったキムチヤンニョムに漬けます。

白菜キムチその②キムチヤンニョムの完成IMG_0254

白菜キムチ・その②

前回は、白菜を塩漬けにするまでを紹介しました。 今回は、キムチの味つけの素となる「キムチヤンニョム」を紹介します。

白菜キムチその①完成・塩漬け写真IMG_0245

白菜キムチ・その①

今回から3回に分けて、韓国の定番漬け物・白菜キムチを紹介します。 初回は、白菜を塩漬けにするまでの過程を紹介します。

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逗子からの保存食便り

神奈川県の逗子在住の料理家・中川たまさんの、季節の手仕事をお届けします。

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中川たま(プロフ画像)

中川たま

(なかがわ・たま)
神奈川県逗子市在住の料理研究家。友人・どいちなつさん、オズボーン未奈子さんとともにケータリングユニット「にぎにぎ」で活動後、2008年に独立し、雑誌、イベントなどで活躍。季節の食材を使った常備菜や保存食づくりが得意。著書に『「たま食堂の玄米おにぎりと野菜のおかず」』(主婦と生活社)がある。神奈川県鎌倉市で週に2回(木曜と金曜)、料理教室と食堂「Atelier Lim」を開催。ご本人のブログと食堂のブログを持っている。

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『NHKきょうの料理』編集部